Зона взвешивания по HACCP: как организовать мойку, тару и контроль точности весов

Весы на пищевом производстве контактируют с сырьем, тарой, руками персонала, упаковкой и производственной средой. Поэтому неправильно организованный весовой пост может стать местом перекрестного загрязнения даже тогда, когда само весовое оборудование работает точно.

Для системы HACCP важны не только характеристики весов. Нужно контролировать всю операцию: где установлено оборудование, что на нем взвешивают, какая тара используется, как очищается платформа, кто проверяет результат мойки и как предприятие подтверждает исправность и точность оборудования.

Какие риски возникают при взвешивании

На весовом посту могут одновременно возникать биологические, химические и физические риски. Например, на одних весах сначала взвешивают сырую продукцию, а после недостаточной очистки — готовый продукт. Другой сценарий — использование одной тары для аллергенного и неаллергенного ингредиента или остатки моющего средства на платформе.

• чистота оборудования;
• разделение потоков;
• идентификация тары;
• точность самого взвешивания.

Зонирование сырой и готовой продукции

Если через предприятие проходят разные гигиенические потоки, еще на этапе планирования нужно определить, где взвешивается сырье, где полуфабрикат, а где готовый продукт. Практически возможны два подхода: отдельные весы для каждой зоны или одна модель с документированной процедурой перехода между операциями.

Материал платформы, влагозащита и конструкция

Для пищевого производства особенно важна возможность регулярной очистки. В Dneproves фасовочные весы имеют платформы из нержавеющей стали. Для небольших порций во влажных зонах можно рассматривать влагозащищенные ВТД-W, а для крупных емкостей, бочек, контейнеров и паллет — нержавеющие платформенные ВПД.

Нержавеющее исполнение упрощает очистку и повышает устойчивость к влаге и коррозионной среде. IP-защита характеризует защиту электрической части от пыли и воды в определенных условиях. Это разные характеристики.

Какие весы Dneproves подойдут для разных зон

Тара и предотвращение перекрестного загрязнения

Тара может переносить загрязнение так же, как платформа. Для весового поста целесообразно установить внутреннюю систему идентификации тары: номер, цвет, этикетка или другая однозначная маркировка. Отдельно нужно определить правила работы с функцией TARE, чтобы значение тары соответствовало конкретной емкости и продукту.

SOP мойки весов

Для зоны взвешивания целесообразно иметь отдельную стандартную операционную процедуру санитарной обработки. Она должна отвечать на вопросы: что очищается, кто выполняет операцию, когда проводится мойка, какие средства разрешены, в какой концентрации они используются, нужна ли дезинфекция, как оборудование защищается от избыточной воды и кто проверяет результат.

• после завершения смены;
• после рассыпания или проливания продукта;
• перед переходом между несовместимыми продуктами;
• после работы с сырым сырьем или аллергенами.

Ежедневный контроль нуля и контрольным грузом

Перед началом смены оператор может проверить чистоту платформы, отсутствие посторонних предметов, правильное положение весов, стабильный ноль и выполнить контрольное взвешивание гири или другого груза с известной массой.

Если результат выходит за внутренний допуск, отклонение нужно зафиксировать и выполнить предусмотренную процедуру: повторную проверку, настройку, калибровку или сервисное обслуживание. Ежедневная проверка контрольной гирей — это операционный контроль, а не полноценная калибровка или поверка.

Какие пределы установить для контрольного груза

Универсального допуска для всех весов нет. Предел зависит от модели, цены деления, рабочего диапазона и технологической операции. Для ингредиентов по 300–500 г допустимое отклонение должно быть значительно меньше, чем для платформенных весов с контейнерами по 800 кг.

Журнал санитарии и точности

Риск — контроль — доказательство

Аудит зоны взвешивания

Во время внутренней проверки нужно смотреть не только на верхнюю часть платформы. Проверяйте пространство под ней, кабель, стойку индикатора, кнопки, тару, ровность установки и отсутствие посторонних предметов.

Как выбрать весы Dneproves для HACCP-зоны

Для небольших порций до 3–15 кг во влажной зоне можно рассматривать ВТД-W. Для сухой фасовки до 30 кг — фасовочные ВТД с нержавеющей платформой. Для ящиков, бочек, контейнеров и паллет — нержавеющие платформенные ВПД в исполнениях 0,5, 1 и 2 тонны.

Перед заказом сообщите тип продукта, минимальную и максимальную массу, размеры тары, наличие прямого контакта с продуктом, способ и частоту мойки, используемые моющие средства и условия влажности.

Посмотреть: фасовочные весы Dneproves и платформенные весы Dneproves.

Часто задаваемые вопросы

Существуют ли специальные сертифицированные «весы HACCP»?

HACCP не определяет отдельный универсальный класс весов. Оборудование подбирают по результатам оценки рисков: материалу поверхностей, способу очистки, влажности, необходимой точности и конкретной операции.

Обязательно ли использовать нержавеющие весы?

Не для каждой операции. Но там, где поверхность регулярно контактирует с влагой, продуктом или санитарной обработкой, нержавеющее исполнение обычно практичнее.

Достаточно ли высокого IP?

Нет. IP не определяет гигиеничность процесса сам по себе. Нужны также зонирование, процедура мойки, чистая тара, технический контроль и документирование.

Как часто мыть весы?

Универсальной частоты нет. Ее определяют по оценке рисков предприятия и технологическому процессу.

Заменяет ли контрольная гиря калибровку или поверку?

Нет. Ежедневная проверка является операционным контролем. Калибровка, поверка и другие метрологические процедуры выполняются отдельно.